Menu du marché par Patrick Henriroux


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Ce menu vous est présenté à titre indicatif,
car sa composition change chaque semaine
et il est servi uniquement sur réservation.

Le menu du Marché n’est servi que pour le déjeuner
et uniquement les lundis, jeudis et vendredis.
(hors jours fériés).


Menu du Marché 64 €*
(Deux plats selon votre choix et un dessert)


LE CŒUR DE SAUMON NORVÉGIEN,
RÉMOULADE DE CÉLERI A L’AVRUGA,
YUZU COMME UNE PÂTE DE FRUIT

GASPACHO DE TOMATES,
TARTINE AUX ANCHOIS MARINES,
MOZZARELLA « DI BUFFALA »

DOS DE CABILLAUD, LÉGUMES DE LA VALLÉE COMME UNE RATATOUILLE,
COULIS DE PIMENTS DOUX

FILET DE CANETTE CUIT AU SAUTOIR,
POMME MACAIRE AUX HERBES FRAICHES,
POÊLÉE DE CERISES AUX BALSAMIQUE


BISCUIT MOELLEUX A LA NOIX DE COCO,
CRÈME LÉGÈRE CITRONNÉE,
FRAISE FRAICHE ET SORBET A LA MARA DES BOIS

PALET D’UN CREMEUX CHOCOLAT CERISE,
SUR UN SABLE CROUSTILLANT CACAO
ET SORBET A LA GRIOTTE

VINS BLANCS :

- BERGERAC « JOUR DE FRUITS » 2014 DOMAINE DE L’ANCIENNE CURE
- ½ BERGERAC « JOUR DE FRUITS » 2014 DOMAINE DE L’ANCIENNE CURE
- GRIGNAN LES ADHEMAR « LES DAMES BLANCHES DU SUD »
DOM. DE GRANGENEUVE 2014
- ½ GRIGNAN LES ADHEMAR « LES DAMES BLANCHES DU SUD »
DOM. DE GRANGENEUVE 2014
- ½ SAUMUR « LINNEA » DOM. FILLIATREAU 2013

VINS ROSES :

- COTES DE PROVENCE DOMAINE DE RAMATUELLE 2014
- ½ COTES DE PROVENCE DOMAINE DE RAMATUELLE 2014

VINS ROUGES :

- FRONTON 2013 CHATEAU DE PLAISANCE
- ½ FRONTON 2012 CHATEAU DE PLAISANCE
- ½ CÔTES DU RHÔNE DOM.GUIGAL 2011
- ½ BROUILLY DOM. DU TRACOT 2013
- IGP « ALPILLE » « CUVEE GOURMANDE » 2012 MAS DE LA DAME
- ½ IGP « ALPILLE » « CUVEE GOURMANDE » 2012 MAS DE LA DAME
- GRIGNAN LES ADHEMAR « TRADITION »
DOM. DE GRANGENEUVE 2013
- ½ GRIGNAN LES ADHEMAR « TRADITION »
DOM. DE GRANGENEUVE 2013

Dans ce menu sont inclus une demi-bouteille de vin,
une demi-bouteille d’eau (San Pellegrino ou Vittel)