Recette Emission France 3 "MIDI EN FRANCE"


Recette Pintade à la Vapeur de Verveine pour 6 personnes


Revoir l’émission de Patrick Henriroux "Midi en France" sur France 3

Ingrédients :

Une pintade d’un kilo environ et ses abatis Un demi litre de bouillon de légumes Dix feuilles de verveine Une botte d’asperges sauvages , on peut aussi mettre des haricots verts hors saison.
Six oignons frais
Une gousse d’ail
Six carottes fanes
Deux courgettes (vertes ou jaunes)
Trois tomates
Six petites pommes de terre nouvelle
Six têtes de choux fleurs ou de brocolis 100g de champignons de saison Six petits navets 40g de beurre demi-sel 1trait de jus de citron

Déroulement de la recette :
Se munir d’un cuiseur vapeur et mettre le bouillon à chauffer. Détailler la pintade, prélever les suprêmes et les émincer en quatre ou cinq morceaux, détailler les cuisses en six ou huit morceaux sans les os puis les disposer dans un des paniers vapeur, saler et poivrer chacun des morceaux. Concasser les abatis et les ajouter dans le bouillon. Mettre à cuire ce bouillon et les ingrédients pendant dix minutes à couvert. Réserver au chaud.

Pendant ce temps laver et éplucher tout les légumes et les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie pour chacun en fonction de sa grosseur. Ne pas oublier de les rafraichir dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent une belle couleur . Pour faire simple il suffit de cuire à moitié de temps chacun des légumes. blanchir les tomates ,enlever la peau et couper en quatre ,enlever les pépins ne garder que la chair. égoutter la totalité des légumes et les disposer dans un des paniers du cuiseur vapeur. Ajouter les feuilles de verveine dans le bouillon, poser le panier vapeur de pintade au dessus du bouillon de légumes puis celui des légumes par dessus et mettre le couvercle. Mettre en cuisson pendant environ dix minutes à plein feu.

Dresser tout les légumes et la volaille harmonieusement dans vos assiettes ou votre plat, ajouter le beurre demi-sel dans le bouillon de cuisson et le tamiser fin, rectifier l’assaisonnement , on peut ajouter un trait de jus de citron pour aiguiser le jus et le verser délicatement sur les légumes et la volaille. Parsemer sur l’ensemble un peu de verveine haché fine. Déguster bien chaud avec éventuellement un riz basmati blanc.

Astuce du Chef : ce plat est parfait pour les personnes souffrant de diabète, c’est un plat très énergétique et facile à assimiler qui peux se préparer en moins de 30 minutes. On peut réaliser ce plat indifféremment avec du veau, de la volaille, du lapin voir avec des poissons blancs.